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旬の食材紀行〜 9月・10月編〜 【秋といえば“食欲の秋”】

2020/9/1

9月になると空が高くなったな~と感じたり、早朝や夜に涼しい風が吹いたりと、 秋が一歩一歩、近づいてきているような気がしませんか? 

今回はそんな秋に旬の食材についてご紹介します。 
秋といえば“食欲の秋”と言われるほど、おいしい食材がたくさん出てきます。 
秋刀魚や、さつまいも、かぼちゃ、しめじにぎんなん、など…考えるだけで食欲が湧いてきます! 

皆さん“秋といえばコレだけは絶対欠かせない!”という食材はございますか? 

季節ものの食材は、料理人を目指す皆様にとって、とても気になりますよね。 
では、詳しくご紹介いたします。 

秋刀魚  
秋の魚の代表といえば秋刀魚です。 
旬の秋刀魚は脂ののりが良く、塩焼で食べるのが◎。 
旬をすぎると脂ののりが減り、サイズも小さくなってしまいます。 

すだち 
一絞りするだけで、お料理に風味が出るすだち。
すだちには疲労回復の効果があるとも言われています。
旬の秋刀魚にひと絞りするだけで、更に味わい深くなる事間違いなしです! 

茗荷(ミョウガ) 
薬味として使用される事の多い茗荷は、脇役として料理を引き立ててくれます。 
香りがよく食欲をそそりますよね。 

秋刀魚×すだち×茗荷 
秋刀魚の塩焼き 

パリパリの皮に脂ののった身がたまらない!!秋の絶品です。 
すだちと茗荷も一緒にお召し上がりください。 

ぎんなん 
イチョウの実のぎんなんは苦味や臭みがあって苦手な方もいるのではないでしょうか。
しかし炒りたてはエメラルドグリーンのホクホクとした食感で、食べ出したら止まりません。またこの苦味が良いという方もいます。 

しめじ 
どんなお料理にも使いやすいしめじ。 
食物繊維が豊富なので、便秘の解消やコレステロール値の低下などに役立ちます。 

ぎんなん×しめじ
秋の吹き寄せご飯 

旬の素材を使い、彩り鮮やかなレシピです。 

なめこ
味噌汁でよく見かけるなめこは、実は高い栄養価があります。 
また健康や美肌効果、消化器官を助ける働きもあるとも言われています。 

 
栗は秋の代表格。茹でても焼いても美味しい栗はスイーツにもよく使われています。
ビタミンCも多く含まれているので、女性には嬉しい美容に高い効果があります。 

なめこ×栗
なめこと栗のおこわ 

なめこを入れることによって、さらにモチモチとした食感になります。
他のキノコを入れても◎ 

まとめ

9月10月の旬の食材×料理をご紹介しましたが、いかがでしたか?
旬の食材を使うことで、料理の幅もぐんと広がります。

今後とも季節ごとにお伝えしていきます! 
 
以上、 
旬の食材紀行 ~9月-10月編~のご紹介でした。 

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